Quitten Tarte Tatin

Liebe Freunde.

Quittenschwemme im Haus der Henne. Seit Nachbarn und Freunde wissen, dass wir nach Quittengelee sozusagen süchtig sind, schleppt jeder hier seine Ernte an. Versteht mich nicht falsch, um die erste Ladung habe ich tatsächlich gebeten, da meine eigene Ernte wirklich mager war. 

Aber dann entwickelte das Ganze eine Eigendynamik und es rollte eine Quittenwelle auf mich zu.

Nun wisst Ihr sicher aus vorherigen Posts, dass ich nicht nur Gelee mache, sondern auch Chutney und Quitte in Whisky, aber jetzt war es mal Zeit für etwas Neues.

Warum die klassische Tarte Tatin statt mit Äpfeln nicht mal mit Quitten? Gesagt, getan.

Ich besitze eine gusseiserne Tarteform aus gediegenem Hause mit der ich seit Anschaffung auf Kriegsfuß stehe. Nie stimmen die im Rezept angegebenen Backzeiten oder Temperaturen, immer verbrennt mir das Karamell. Wenn es ans Stürzen der Tarte geht, bleibt immer die Hälfte hängen. Es ist zum Mäuse melken!

So auch dieses Mal geschehen, aber etwa drei viertel der Tarte sind essbar und schmecken tatsächlich fantastisch. Also nicht aufgeben, liebe Freunde. Mit einer herkömmlichen Tarteform - am besten mit beweglichem Boden - wäre mir das nicht passiert.

Also wenn Ihr Euch traut........

Quitten Tarte Tatin

Mürbeteig 

75 g Puderzucker

1 TL geriebene Zitronenschale 

300 g Mehl

120 g kalte Butter

1 Prise Salz

Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min. Im Kühlschrank kalt stellen.

Belag

125 g brauner Zucker

60 g Butter

30 g Orangensaft

2 EL Zitronensaft

In einem Topf unter ständigem Rühren langsam erhitzen und karamellisieren lassen.

Die Hälfte des Karamell in die Tarteform Gießen und verteilen.

400 g geputzte Quitten in dünnen Spalten fächerförmig auf dem Boden verteilen.

Rest Karamell darauf verteilen.

Den Mürbeteig auf die Größe der Tarteform ausrollen, auf das Rollholz aufrollen und über die Quittenspalten legen.

Den Rand an der Form schön nach innen drücken

Mit einer Gabel den Teig mehrfach einstechen.

Bei 200 Gard etwa 25-30 min. backen.

5 min in der Form ruhen lassen, dann einen ausreichen großen Teller drauf legen und die Tarte mit Schwung drehen/stürzen.

Auskühlen lassen und mit Sahne oder Eis geniessen.

Ich gebe Euch Fotos vom Prozess, aber nicht vom Ergebnis, das ist echt peinlich.

Ich wünsche Euch allen eine gute Zeit. 

„Du, lass dich nicht verhärten, in dieser harten Zeit“ sang Wolf Biermann einst.

Passt heute auch noch, finde ich. 

Bleibt alle gesund.

Eure Henne

Ganz einfacher Orangenkuchen

Liebe Freunde.

Was für eine verrückte Zeit. Jetzt sind wir schon seit 3 Wochen zu Hause und folgen den Stay at home Empfehlungen/Anweisungen unserer Regierung, um die Anzahl der Neuinfektionen mit dem CoVid 19  Virus zu verlangsamen. Ich muss sagen, hier in unserer dörflichen Idylle merkt man fast nichts von der allgemein um sich greifenden Hysterie, wenn man keine Nachrichten hört. An meinem Alltag hat sich nicht viel geändert. Wir genießen es sehr,

als Familie so viel Zeit miteinander zu verbringen. Das Mittelküken ist samt Freund hier eingezogen, der Junghahn macht Homeschooling, der Hahn jeden zweiten Tag Homeoffice und das Wetter ist so toll, dass wir ganz viel im Garten rumwerkeln. Die Junghenne guckt jede Woche mal rein, zuweilen mit ihrem Partner, und wir telefonieren viel mit Freunden und Verwandten.

Ich weiß natürlich, dass es Menschen mit echten Existenzängsten gibt, Menschen, die um ihre Gesundheit und ihr Leben fürchten und auch jene, denen nach 3 Wochen bereits der Lagerkoller droht. Ich wollte euch auch nur mitteilen, dass bei uns alles gut läuft. Keine Stichwaffen im Einsatz, kein zerbrochenes Geschirr, normale Lautstärke bei Gesprächen.

Ich bin auch der festen Überzeugung, dass die Welt nach Corona eine andere sein wird als vorher. Besser oder schlechter? Wer weiß das schon. Ich hoffe einfach, dass wir ein paar positive Effekte dieses ganzen Dilemmas in die neue Zeit retten. Zum Beispiel weniger Tiere essen, um künftige Zoonosen (vom Tier auf den Menschen übertragbare Krankheiten) gar nicht erst entstehen zu lassen.

In allen Social Media Kanälen werden wir im Moment überschüttet mit Meldungen und Panikmache und seriösen Fakten und witzigen Memes zum Thema, und ich kann es langsam nicht mehr hören. Daher entziehe ich mich des Ganzen und backe Kuchen. Schön fruchtig, schön bunt und super einfach. Das können sogar Kinder. Vielleicht ein Tip für alle diejenigen , die ihre Kids im Augenblick zu Hause beschäftigen müssen und keinen Garten haben, in dem sich die Brut austoben kann. Also dann mal ran an die Rührlöffel.

Leichter Orangenkuchen

Vorbereitung. 10 min.

Backen. 35 min.

4 Personen

20 cm Springform

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen

120 g Dinkelmehl

  65 g Weizenmehl

1 EL Speisestärke

90 g Puderzucker

3/4 TL Backpulver

eine Prise Salz

Schalenabrieb von einer Bio Orange

Feuchte Zutaten mischen

250 ml Orangensaft

2 EL Öl

1 TL Apfel- oder weissen Balsamico Essig

1 TL Vanilleextrakt

Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und kurz gründlich verrühren. In eine gefettete Springform o.ä. Kuchenform füllen und 

35 min. backen. Stäbchenprobe machen.

Kuchen abkühlen lassen und mit einer Glasur aus Orangensaft un Puderzucker überziehen und nach Belieben verzieren.

Ein paar kleine Back - Hacks zum Schluß für alle, die es in Zukunft mal ohne Tier versuchen wollen.

Buttermilch kann man ersetzen in dem man Sojamilch mit Apfelessig mischt und 10 min eindicken lässt. Auf 100 ml etwa 1 TL.

Als Eiersatz bevorzuge ich gemahlene Leisaat und Wasser. Für 1 Ei nimmt man 1 EL Leinmehl und 2 EL Wasser gemischt und 10 min ruhen lassen.

Statt Butter halt Pflanzenbutter und statt Milch eben Pflanzenmilch. So ganz kompliziert ist es dann doch nicht.

Wie immer wünsche ich Euch viel Spaß beim Backen.

Und da ich mal wieder nur Fotos für die Insta-Story gemacht habe, müsst ihr jetzt mit Screenshots leben. 😂

Haltet die Ohren steif.

Eure Henne