Selfmade Müsliriegel

Ach hallo alle zusammen.

In ein paar Tagen macht sich die Henne mit ihrer deutlich reduzierten Schar auf in den Jahresurlaub. Es geht nach Schottland und dort diesmal ganz in den Norden, auf eine Rundreise durch die Speyside und über die inneren Hebrideninseln. Ich freue mich wie verrückt! Der Hahn darf seine liebsten Whiskydestillen aufsuchen und ich kann meiner Seelenlandschaft frönen. Ich glaube wir sind jetzt das fünfte Mal im schönen Caledonia und ich kann gar nicht genug davon bekommen. Alle paar Jahre muss es einfach sein. Da wir ja auch einen schön heissen und trockenen Sommer in Deutschland hatten (bis auf die letzte Woche) macht es mir nichts, bei unter 20 Grad und recht regnerisch durch die Highlands zu gondeln. Wir haben Platz im Auto, die Antiquitätenhändler können sich schon mal frisch machen - die Henne naht!!

Es gibt da allerdings ein klitzekleines Problem. Was werde ich essen? Vegetarisch in Schottland stelle ich mir eher schwierig vor. Pescetarisch wird - zumindest auf den Inseln - wohl möglich sein. Aber weizenfrei? Ich glaube kaum. Beim Frühstück werde ich auf Porridge zurück greifen und für unterwegs habe ich mir heute einen Heisshunger - Killer - Vorrat gebacken.

Das erste Mal Müsliriegel. Ich muss sagen, die sind hammerlecker und sättigen prima. Power Bars sozusagen. Das Rezept ist sehr wandelbar und dadurch äusserst variantenreich.
Ich schreibe euch mal auf, wie ich es gemacht habe.

Müsli - Riegel

200 g Nüsse und Kerne gemischt hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
          (ich nahm Mandeln, Cashews, Kürbiskerne und gepopptes Amaranth zu gleichen Teilen)
200 g Hafer - oder andere Getreideflocken
200 g Trockenfrüchte klein gehackt (bei mir Birnen, Ananas und Cranberries)
130 g Butter (für Veganer Kokosöl)
120 g flüssiger Honig (Veganer nehmen Ahornsirup oder Agavendicksaft, vorsicht - höhere
          Süßkraft!!)
1 Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen (ersatzweise 1 EL eingeweichte Chia Samen)

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter schmelzen und mit dem flüssigen Honig gut verrühren. Honig-Butter-Mischung in die trockenen Zutaten einrühren und gut durchmischen. Ich mache das mit den Händen und knete ordentlich drin rum.
Das steif geschlagene Eiweiß unterheben und die Masse auf ein 20x30 cm grosses, mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und gut festdrücken.
Ich habe das Ganze dann noch mit Sesam bestreut.
Bei 150 Grad Umluft etwa 25 min backen. Etwas abkühlen lassen und in etwa 20 Riegel schneiden.

Gut verpackt halten sich die Riegel etwa 2 Wochen, also eine perfekte Urlaubszeit lang.

Und so gehen die Dinger mit uns auf Reisen. Die werde ich definitiv öfter machen. Eignen sich gut als Snack für die Brotdosen der Kinder. Nüsse sind ja gut fürs Gehirn.

Am Ende noch ein Werbeblock.
Die Henne arbeitet jetzt für die Austauschorganisation DFSR als Inbound Representative. Schweres Wort was? D.h. ich werde in der näheren und weiteren Umgebung Gasteltern und Gastschüler betreuen, die das Abenteuer "Kind auf Zeit" bzw. Auslandsjahr wagen. Dazu gehören Besuche und Gespräche, gemeinsame Aktivitäten und Ausflüge.
Unser Küken ist ja gerade selbst im Ausland und fühlt sich in ihrer Gastfamilie sehr wohl. Halleluja!!
Andere Schüler warten sehnlichst auf eine Gastfamilie, damit ihr Traum vom Auslandsschuljahr wahr werden kann. Sie kommen aus aller Welt - Asien, Mexiko, USA, Neuseeland, Australien, Kanada, Finnland, Dänemark und und und. Hier kommt ihr ins Spiel.
Wenn Ihr selbst Lust habt, einen Schüler für 5 oder 10 Monate bei Euch aufzunehmen oder jemanden kennt, der - wie wir - ein Kind ins Ausland geschickt hat und einem anderen Kind dieselbe Chance geben möchte, dann meldet Euch doch bitte bei mir.
Die Schüler sollen in der Familie leben, wie die eigenen Kinder. Also kein extra Animationsprogramm, sie sollen eben nicht wie Gäste, sondern wie Familienmitglieder behandelt werden - mit allen Rechten und auch Pflichten.
An den Erfahrungen wächst die ganze Familie und oft entstehen dabei Freundschaften fürs Leben.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass man als Familie wieder aktiver wird und sich vieles wieder bewusst macht, was man sonst für selbstverständlich hält. Ich bin schon sehr gespannt auf unsere Thai - Gasttochter und all die Irrungen und Wirrungen und schönen Erlebnisse, die das mit sich bringt.


Am Ende des Werbeblocks kommt meine Mailadresse: anke.strube72@gmail.com
Sprecht mich einfach an. Ich mache das ehrenamtlich und würde mich wirklich für die Jugendlichen freuen.

Demnächst folgen bestimmt schöne Schottland Bilder. Ich wünsche Euch einen schönen Restsommer.

Eure Henne

Bircher Müsli - der perfekte Start in den Tag

Ein schönes Wochenende Euch allen.

Wir sind an diesem Wochenende zu gaaaanz langjährigen Freunden nach Berlin eingeladen, weil dort jemand das halbe Jahrhundert vollendet. Paaaaarty und gutes Essen. Ich freue mich! Anschliessend bringen wir das letzte verbliebene Küken in ein Feriencamp an der Ostsee. Das erste Mal fährt es ganz alleine in die Ferein. Ich bin mächtig stolz, aber auch ein bisschen wehmütig. Alle fliegen sie aus.
Die Hühnerschar hat uns heute überrascht. Auf dem Komposthaufen fanden wir ein Nest mit sage und schreibe 15!! Eiern. Das erklärt auch die Eierflaut im Stall in der vergangenen Woche. Unzuverlässiges Volk, haben doch so gemütliche Nester. Vielleicht war es ihnen da auch zu warm. Wer weiss.
Nun aber zum eigentlichen Zweck dieses Blogs. Rezepte und Co.

Die Früstückskekse - ihr erinnert Euch - waren was für ganz Eilige am Morgen.
Nach den Keksen jetzt mal die Slow Food Variante.
Für das gute Bircher Müsli braucht es etwas mehr Geduld, aber es lohnt sich, diese aufzubringen.
Nur tolle Sachen drin und sättigt gut bis zum Mittagessen.

Bircher Müsli

100 g Haferflocken oder andere Getreideflocken
50 g Chia Samen
in 350 ml fettarmer Milch oder alternativ Mandelmilch etc. über Nacht einweichen.

Morgens aus dem Kühlschrank nehmen. 3 EL Skyr oder Joghurt einrühren (ich liiiebe Skyr seit ich das in Island gegessen habe).
Mit 2 EL Honig oder Ahronsirup süßen, frische Früchte nach Geschmack hineinschneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und 3 EL gehobelte Mandeln und 2 EL Pinienkerne darin goldbraun rösten.
Zusammen mit ein paar Früchten (bei mir sind es gerne Beeren aller Art) über dem Müsli anrichten, den großen Löffel eintauchen und mmhhhhh......

Das dunkle dänische Roggenbrot

Hallo ihr Lieben.

Wie zelebriert man den Geburtstag seines Liebsten richtig? Da gehen die Meinungen wahrscheinlich stark auseinander. In meinem Falle ist es für den Hahn nach eigener Aussage am schönsten, wenn es etwas Gutes zu essen gibt und es keine feste Gästeliste gibt, sondern die Leute einfach vorbeikommen, sich zu uns setzen, essen und einen netten Abend haben. Das macht die Planung der benötigten Essensmenge für mich nicht ganz einfach. Nichtsdestotrotz ist uns das gestern Abend alles gelungen. Essen war reichlich da, Gäste sehr willkommen. Danke nochmal an alle, die mitlesen und den Tag mit uns so schön gestaltet haben. Und selbstverständlich auch für die Geschenke - im Namen des Hahns.

Das Rezept für das dänische Roggenbrot möchte ich euch gern weitergeben. Das war mein erster Versuch im Backen von Vollkornbrot (so richtig mit Hefe und Co.) und das Ergebnis war toll. Sehr kräftig, sehr würzig und sehr sättigend. Wir haben das Brot mit Pulled Pork, Knoblauch- und Tomatenbutter oder Käse gegessen. Ihr könnt selbstverständlich draufschmeissen, was immer ihr wollt.
Die Herstellung ist ein  bisschen zeitaufwendig, lohnt sich aber wirklich.
Also dann los. Bei dem Wetter heute bin ich eh lieber drinnen am Computer als in der Waschküche da draussen. Puh.

Dunkles dänisches Roggenbrot

190 g Roggenkörner (Bio-Laden)
60 g Sonnenblumenkerne
500 ml kochendes Wasser
250 g Naturjoghurt (Zimmertemperatur)
3 EL klarer Honig
1 EL Meersalz
125 g Cranberries (optional)
5 EL Carob Pulver (Bio-Laden) oder Kakao
4 TL Trockenhefe
400 g Vollkorn - Roggenmehl
150 g Vollkorn - Dinkelmehl
60 g helles Dinkelmehl (habe ich bei DM gefunden)

Roggenkörner und Sonnenblumenkerne in einer grossen Schüssel mit dem kochenden Wasser übergiessen und 30 min. quellen lassen. Je länger, desto weicher sind sie nachher im Teig.
Die Schüssel sollte so gross sein, dass ihr darin auch den Teig mit den Händen gut kneten könnt.
Joghurt, Honig, Salz, Carobpulver dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Die Mischung sollte jetzt nur noch lauwarm sein.
Dann die Trockenhefe dazu und danach das Roggenmehl einrühren, bis eine weiche Masse entsteht.
Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem richtig gut schliessenden Deckel verschliessen und 1 h bei ZImmertemperatur stehen lassen, bis die Masse leichte Blasen wirft.Nach und nach so viel Dinkelmehl unterkneten, bis sich ein Teig bildet. Diesen dann 5 min. mindestens kräftig kneten und immer wieder mit dem Dinkelmehl bestäuben bis er fester wird. Er sollte richtig schwer und leicht klebrig sein. In der Schüssel zu einer Kugel formen, mit etwas Wasser besprenkeln, wieder luftdicht
verschliessen und für 8 - 10 Stunden, am besten über Nacht kühl stellen. Muss nicht der Kuhlschrank sein, ein kühlerer Raum tuts auch.
Den Teig in eine gefettete Brotbackform geben. Wenn ihr keine habt, tuts auch eine Kastenform. Die sollte allerdings 1 kg Fassungsvermögen haben.
Teig mit den Fäusten zusammenpressen, damit Luft entweichen kann. Der Teig muss immer noch ziemlich klebrig sein.  Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Roggenmehl bestäuben.
Mit einem Küchenhandtuch bedecken und  2 h leicht aufgehen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib auf der untersten Schiene 1 h backen. Ausschalten und noch 15 min. im Ofen ruhen lassen.
Aus der Backform stürzen und auf einem Kuchengitter 4 h abkühlen lassen. Die lange Zeit ist wichtig, damit sich alles setzt und richtig verbindet. Sonst könnt ihr das Brot schwer schneiden.
Es ist dann etwa eine Woche haltbar.

Noch ein Tip zum Kneten. Mit den Händen ist es eine ziemliche Sauerei, weil alles so klebt. Eine normale Küchenmaschine ist aber für den Teig meist nicht stark genug. Ich ziehe mit zum Kneten immer Einweghandschuhe an. die krempele ich nach getaner Arbeit einfach um und werfe sie weg.
Nicht besonders umweltfreundlich, aber praktisch.

Und nun wünsche ich Euch, dass ihr euch nicht abschrecken lasst und euch dran traut. Es ist gar nicht so schwer.

Fröhliches Schwitzen Euch allen. Vielleicht lasst ihr den Backofen lieber aus bis wieder kühlere Tage kommen.

Bis dahin.
Eure Henne

Frühstückskekse

Liebe Freunde der Stallgeschichten.

Wer mir auf Facebook folgt, der hat das Foto schon gesehen und nun soll mal das Rezept folgen.
Warum also "Frühstückskekse"? Eigentlich isst man die doch am Nachmittag?
Kann man natürlich auch machen. Aber wenn es unter Euch Menschen gibt, die Morgens schnell mit einem Coffee to go aus dem Haus stürzen und gegen vormittag den unbändigen Hunger dann mit einem Knoppers oder ähnlich fragwürdigen Mahlzeiten stillem wollen, dann sind die Frühstückskekse unter Umständen die Rettung. Nicht immer, aber immer öfter.
2 davon verspeist und man ist erst einmal pappsatt. Also früh 2-3 Kekse auf die Hand und ab gehts.
Durch die Haferflocken ist auch noch tüchtig Magnesium enthalten, so dass man auch keine Wadenkrämpfe am Schreibtisch bekommt.

Ich bin ja kein Freund von so hektischen Morgenden. Ich stehe lieber  etwas eher auf und sitze dafür gemütlich beim Frühstück. Aber ich kenne da so Kandidaten. Für ebenjene und für solche, die zum Kaffee gern weizenfrei und trotzdem lecker essen wollen kommt jetzt das Rezept.
Ausreichend für etwa 20-25 Stück und wer zuckerarm oder gar frei bleiben möchte, kann den Zucker im Rezept gern durch Honig, Agavendicksaft oder das Süßungsmittel der Wahl ersetzen.


Frühstückskekse

3 Tassen Haferflocken
1 1/2 Tassen Buchweizenmehl oder Dinkelmehl
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse weisser Zucker
1 TL Natron
1/2 TL Salz
2 Eier
200 g weiche Butter
1 Tasse gehackte Nüsse nach Belieben. (Ich nahm Cashews)
1 Tasse Cranberries oder Rosinen

Eier, Butter und Zucker schaumig rühren.
In einer separaten Schüssel Haferflocken, Mehl, Salz und Natron mischen und unterrühren.
Gehackte Nüsse und Cranberries unterheben.
Die Masse eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180  Grad vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
Mit 2 EL aus der Masse kleine Häufchen auf das Blech setzen und etwas flack drücken.
15 min. backen, bis die Kekse goldbraun sind.
Herausnehmen, noch2 min. auf dem Blech ruhen lassen (dürfen noch weich sein!) und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

In einem luftdichten Behälter halten die sich locker 2 Wochen.


Viel Spaß beim Nachbacken.
Das Mittelküken ist inzwischen in Neuseeland angekommen. Sie wohnt auf der Nordinsel in Whangaparaoa, das ist Maori und heisst Platz der Wale. Hach ja.
Für all jene, die in den Urlaubsstartlöchern stehen: Gute Reise! Bei uns geht in 3 Wochen nach Schottland, zwar mit stark reduzierter Schar, aber nicht minder fröhlich. Vielleicht teste ich auf der Isle of Sky oder auf Mull doch mal Seafood, wer weiß.


Bis zum nächsten Mal.
Eure Henne