Buffalo Cauliflower Wings

Liebe Freunde.

Sommer, Sonne, Partyzeit. 

Allerdings auch Erntezeit in meinem Garten und Gewächshaus. Ich komme manchmal gar nicht hinterher und wir können kaum so viel essen, wie wir eigentlich müssten.

Jetzt ist auch noch der Hahn auf seiner alljährlichen Pilgertour und fällt als kräftiger Esser leider aus.

Nichtsdestotrotz musste der Blumenkohl familien- und teenagerfreundlich aufbereitet werden. Mit Schaudern erinnere ich mich an meine Kindheit mit Blumenkohl.

Im Ganzen gekocht, mit brauner Butter und Semmelbröseln übergossen, konnte man mir damit durchaus ganze Sonntage verderben.

Wenn er aus dem Garten meines Onkels kam, war manchmal sogar noch ein Wurm drin. Igitt. Seither zerlege ich Blumenkohl gern akribisch in seine Einzelteile und schaue sehr genau nach, ob noch jemand darin wohnt. Tierisches Eiweiß wollen wir ja unter allen Umständen vermeiden, nicht wahr?

Da wir den Chicken Wings und Drumsticks dieser Welt kollektiv entsagen, war das folgende Rezept ein Muss.

Fingerfood, fix gemacht und oberlecker. Super für Neueinsteiger ins tierleidfreie Universum.

Hier kommt es:

Buffalo Cauliflower Wings

Zutaten

1 Kopf Blumenkohl, in Röschen der Größe Hühnerunterschenkel geteilt 

1 Tasse Pflanzenmilch

1 1/2 TL Speisestärke

1 Tasse Mehl

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Salz

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Zwiebelpulver

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Tasse Buffalo Barbecue Sauce oder eine andere Barbecue Sauce eurer Wahl

1 EL vegane Butter

1 TL Weissweinessig

Pflanzenmilch und Stärke in einem kleinen Topf verrühren und erhitzen.

Köcheln lassen bis es etwas eindickt und zum Abkühlen beiseite  stellen.

Mehl, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika, Salz und Pfeffer zusammenrühren.

Die Blumenkohlröschen erst in die Mehlmischung, dann in die Milch, dann wieder ein die Mehlmischung tauchen.

Überschüssiges Mehl abschütteln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren.

Bei 200 Grad Umluft etwa 30 min rösten, evtl. zwischendrin wenden.

Barbecuesauce, Butter und Essig in einem kleinen Topf erhitzen.

Den fertigen Blumenkohl in eine große Schüssel geben und mit der Barbecuesauce begießen. Durch leichtes Schütteln und schwenken die

Cauliflower Wings mit der Saucenmischung bedecken.

Dazu passt super ein Veganes Ranchdressing.

Ranchdressing

1 Tasse vegane Mayonnaise

1/2 Tasse Pflanzenmilch

1 Handvoll frische Petersilie gehackt

1 TL Knoblauchpulver

Verrühren und den Blumenkohl eindippen.

Viel Spass wünscht wie immer

Die Henne.

Famose Vegane Käse Lauch Suppe

Liebe Freunde.

Wer kennt sie nicht, die Suppe, die in den 90ern auf so mancher Party die Gäste zu Jubelrufen, Ahs und Ohs hinriß?

Die Suppe, die eine ganze Mahlzeit locker ersetzen konnte, als Grundlage für so manchen Alkoholexzess taugte und auch aufgewärmt immer noch der Renner war? Die Suppe nach deren Verzehr man - so man denn diszipliniert genug war - aufgrund der Kalorienzufuhr eine Woche lang nur Möhrchen kauen musste?

Bei manchen wird es jetzt klingeln im Ohr. Es war die absolut trendige Käse-Lauch-Supper mit Hack!! Jawollja.

Darin wurden neben Hackfleisch meiner Erinnerung nach mindestens 3 Packungen Schmelzkäse versenkt.

Kann es von dieser Suppe je eine “gesunde” Variation geben? Die Anwort lautet “Ja”.

Weil mir Eure Gesundheit und das Wohlergehen der Hack- und Milchspender ganz besonders am Herzen liegen, teile ich jetzt dieses Rezept mit Euch.

Es ist auch kein Geheimnis, dass die Suppe immer noch als Unterlage für einen weinseligen Abend taugt. Und wie gut, dass der Lauch im Gewächshaus gerade reif zum Ernten war.

Also dann:

Käse - Lauchsuppe mit Pflanzenhack

2-3 Lauchstangen

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Pflanzenbutter

1 EL Mehl

750 ml Gemüsebrühe

1 TL Sojasauce

1 EL Rübensirup, z.B. Grafschafter

5 EL Hefeflocken

200 ml Pflanzensahne

1 Becher Veganer Frischkäse z.B. Simply V

Salz, Pfeffer, etwas Muskat

2 Spritzer vegane Worcestersauce (optional)

200 g pflanzliches Hack. (Ich benutze gern das von Garden Gourmet, andere Marken sind z.B. Like Meat oder Rügenwalder Mühle)

Etwas Öl zum Anbraten.

Lauch in feiner Ringe schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen.

Die Pflanzenbutter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

Mehl darübersieben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Etwa 15 min. köcheln lassen. Dann die Pflanzensahne und den Frischkäse einrühren.

Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Muskat und veg. Worcestersauce würzen.

Inzwischen das Hack in Öl scharf anbraten. Sojasauce und Zuckerrübensirup dazugeben und weiterbraten bis alles schön vermischt ist.

Hack in die Suppe geben und unterheben.

Guten Appetit!

Man kann die Suppe mit Brot servieren, oder als Beilage zu Kartoffeln oder Reis und ganz gewiefte Hobbyköche geben die Reste über fein gehobelte Kartoffeln, bestreuen das Ganze mit Veganer Käse und machen im Ofen noch ein Gratin draus.

Ein wahrer Alleskönner.

Viel Spaß  beim Kochen wünscht

Eure Henne

Einfacher genialer Bisquitboden

Liebe Freunde.

Lange habe ich nach einem guten Rezept für einen veganen Biskuitboden gesucht , der sich auch für Schichttorten mal stapeln lässt.

Ich habe eins gefunden, welches ich seither immer schnell zusammenrühre, wenn sich Besuch ansagt, bzw. ein flinker Nachmittagskuchen mit Pfiff gewünscht wird.

Wenn man auf diesen Boden pflanzliche Schlagsahne (mit Sahnesteif verfestigt) oder vegane Buttercreme streicht, wird daraus etwas ganz Wundervolles.

Ich nehme z.B. gern Kokossahne und toppe das Ganze dann einfach mit frischen Beeren. Erdbeeren oder Blaubeeren oder Himbeeren. Man kann auch Sauerkirschen in den Teig geben oder einfach 2 Böden backen und mit Buttercreme und Gedöns füllen. Jeder wie er mag.

Ein Allrounder also.

Und damit ihr auch in die Lage versetzt werdet, ein universal einsetzbares Kuchenrezept parat zu haben, teile ich es gern mit Euch.

Ich kann’s inzwischen auswendig.

Bisquitboden

Zutaten für eine Springform , Durchmesser 22 cm

225 g Mehl

150 g Zucker

1 TL Backpulver

8 g Vanille

50 ml Öl

250 ml Sprudelwasser

trockene Zutaten mischen

feuchte Zutaten dazu und nur kurz verrrühren bis die Klümpchen sich aufgelöst haben. 

Form einfetten und mit Mehl ausklopfen.

30 min, bei 180 Grad Umluft backen, Stäbchenprobe machen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Oberfläche eventuell mit einem Messer begradigen, wenn der Kuchen sehr gewölbt ist. 

Anfallende Reste verarbeite ich gern in Schichtdesserts.

Anbei ein Foto der Torte in der Erdbeervariante.

Brokkoli Pfanne Asia

Liebe Freunde.

Endlich hat es mal ausreichend geregnet und mein Garten explodiert förmlich. 

Juni ist für mich die schönste Zeit des Sommers. Die Tage sind lang, die Nächte kurz, die Vögel füttern ihre erste Brut in unserem Garten und alles was blühen kann, blüht. 

Es ist die Zeit von Holunderblütensirup und -gelee, Erdbeeren und Johannisbeeren. Mein Highlight in diesem Jahr ist allerdings Kohl. Das erste Mal konnte ich im Gewächshaus der weißen Fliege zuvorkommen und meinen eigenen Brokkoli ernten. Der blumenkohl steht auch schon in den Startlöchern und streckt seinen weißen Lockenkopf ins Licht.

Es sorgen sich ja oft Menschen um unseren Vitamin- und Mineralstoffhaushalt, so als vegane Familie. Brokkoli ist da ein Alleskönner. Er enthält Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und die Vitamine B1, B2, B6, E und besonders viel Vitamin C. Dazu noch eineige sekundäre Pflanzenstoffe.

Das kann kein Schnitzel bieten, da bin ich mir ganz sicher.

Also muss der Brokkoli auch fix verzehrt werden, und dazu bekommt ihr heute ein Rezept.

Los gehts.

Brokkoli Pfanne Asia

Zutaten:

2 Köpfe Brokkoli, in Röschen geteilt, den Strunk geschält und in Stücke geschnitten

400 g Champignons in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen gepresst oder gehackt

1 Dose braune Linsen

100 g getrocknete Cranberries

etwas Öl

1 Dose Kokoscreme

1 Zitrone, davon den Saft und geriebene Schale

opional vegane Hähnchenstücke  (z.B. von "Like Meat" )

Gewürze: Zitronengraspulver, Galgant, 

zum Abschmecken: Sojasauce, Agavendicksaft und Pfeffer.

Den Brokkoli in einen Dampfgarer (oder ein Sieb über einem Topf mit kochendem Salzwasser und Deckel drauf) geben und 7-10 min. vorgaren.

Inzwischen in reichlich Öl das vegane Hähnchen zusammen mit den Champignons etwa 5 min anbraten.

Dann Knoblauch und Gewürze dazugeben und alles schön goldbraun braten.

Brokkoli und Cranberries einrühren, kurz mitbraten.

Linsen abgiessen, spülen und dazugeben.

Alles mit der Kokoscreme ablöschen.

Zitronensaft und -schale dazugeben und nach Geschmack mit Sojasause, Agavendicksaft und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Reis, aber auch Brot.

Ich wünsche Euch einen schönen restlichen Juni. Der Hahn begibt sich wieder auf seine alljährliche Single - Pilgertour, diesmal von Mainz nach Fulda. da bleibt mir in den nächsten Tagen viel Zeit,

neue Rezepte für Euch zu posten.

Bis dahin alles Liebe.

Eure Henne