Apfel Zimt Muffins

Liebe Freunde.

Kennt Ihr das auch? Die Küken fallen nach der Schule in Euren Stall ein, ein jedes mit einem oder zwei Begleitern im Schlepptau und hungrig wie ein Rudel Wölfe (die man ja hier schon gesichtet haben soll)
Was macht man da, als gute Henne? Man backt. Und zwar schleunigst und ohne Tier und in ausreichender Menge. So geschehen mit den folgenden Apfel - Zimt Muffins.
Zeit bis zum Verzehr etwa 40 min. 30 Min. gehen vielleicht auch, dann verbrennen sich einiger nur die Schnute.
Hier also das Notfall Rezept.


Apfel Zimt Muffins

Streusel

60 g Margarine
50 g kernige Haferflocken
50 g Dinkelmehl
60 g Rohrzucker


150 g Äpfel, mit Schale in möglichst kleine Stücke geschnitten

125 g Rohrzucker
100 g Rapsöl
250 g Pflanzenmilch, ich bevorzuge zum Backen Mandelmilch
1 TL Zimt
1 Päckchen Backpulver
300 g Dinkelmehl

alles in einem Mixer oder Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Äpfel unterheben und den Teig in Muffinförmchen und Muffinblech füllen. Streusel oben drauf und bei 180 Grad Umluft 25 min. backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben, fertig!


Alles Liebe

Eure Henne

Bärlauch

Liebe Freunde.

Sehr mal, was mir widerfahren ist.
Ein freundlicher Nachbar, der um meine Freude am Bärlauch weiß, schleppte gestern abend einen gefüllten Müllsack vor meine Tür und lud ihn ab mit den Worten: " Hab ick ausm Wald jeholt. Musste mich beeilen, Chef kam schon umme Ecke." Soso. Aha. Also Arbeitszeit vertrödelt. Nur für mich. Fühlte mich gewissermaßen geehrt. Aber nur so lange, bis ich den Sack geöffnet hatte.
Denn der Inhalt war..... nun, wie soll ich sagen.....gemischt, irgendwie.
Zwischen trockenem Eichenlaub und Giersch befand sich tatsächlich eine beachtliche Menge Bärlauch. Leider sogar viele mit ihren Zwiebelchen unten dran. Mein Nachbar muss tatsächlcih sehr in Eile gewesen sein.

Anfang

Ende    

Leider hält sich das gute Zeug ja nicht sehr lange und so bestand mein Vormittag heute aus Aussortieren und Verarbeiten. Ich habe es zu 6 Gläsern Pesto, 6 Rollen Bärlauchbutter (für schlechte Zeiten eingefroren) und 2 Flaschen Bärlauch-Öl gebracht. Das Zeug ist immer noch nicht verbraucht.
Ich bin offen für neue Rezepte, liebe Freunde.

Heute teile ich mit Euch aber das Rezept für die Bärlauchbutter und das vegane Pesto. (Nach dem Rezept lässt sich übrigens jede Art von Pesto veganisieren) Also dann mal los.

Bärlauchpesto

500 g Bärlauch, Stiele entfernt und in grobe Stücke geschnitten
100 g Pinienkerne, ohne Öl angeröstet
 50 g  Hefeflocken
1 TL Salz
100 ml Olivenöl + etwas mehr zum Konservieren

Alles zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab oder in einem leistungsstarken
Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mir hilft ja immer mein treuer Thermomix.

In kleine Gläser füllen und mit Olivenöl komplett bedecken.

Im Kühlschrank hält sich das Pesto mehrere Wochen.


Bärlauchbutter

250 g Margarine (Alsan)
150 g Bärlauch in Stücken
2 TL Senf
etwas Maggi
1 TL Currypulver
1 TL Salz
Pfeffer

Alles zusammen pürieren.

Ich habe die Butter portioniert, in Backpapier zu Rollen geformt und eingefroren. So hat man auch später im Jahr noch was vom Bärlauch oder ist der Stargast auf so mancher Grillparty.
Jaja. Veganer grillen auch. Kann man auf meiner Facebookseite nachprüfen.


Ich wünsche Euch einen sensationellen Frühling.


Eure Henne