Endlich hat es mal ausreichend geregnet und mein Garten explodiert förmlich.
Juni ist für mich die schönste Zeit des Sommers. Die Tage sind lang, die Nächte kurz, die Vögel füttern ihre erste Brut in unserem Garten und alles was blühen kann, blüht.
Es ist die Zeit von Holunderblütensirup und -gelee, Erdbeeren und Johannisbeeren. Mein Highlight in diesem Jahr ist allerdings Kohl. Das erste Mal konnte ich im Gewächshaus der weißen Fliege zuvorkommen und meinen eigenen Brokkoli ernten. Der blumenkohl steht auch schon in den Startlöchern und streckt seinen weißen Lockenkopf ins Licht.
Es sorgen sich ja oft Menschen um unseren Vitamin- und Mineralstoffhaushalt, so als vegane Familie. Brokkoli ist da ein Alleskönner. Er enthält Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und die Vitamine B1, B2, B6, E und besonders viel Vitamin C. Dazu noch eineige sekundäre Pflanzenstoffe.
Das kann kein Schnitzel bieten, da bin ich mir ganz sicher.
Also muss der Brokkoli auch fix verzehrt werden, und dazu bekommt ihr heute ein Rezept.
Los gehts.
Brokkoli Pfanne Asia
Zutaten:
2 Köpfe Brokkoli, in Röschen geteilt, den Strunk geschält und in Stücke geschnitten
400 g Champignons in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen gepresst oder gehackt
1 Dose braune Linsen
100 g getrocknete Cranberries
etwas Öl
1 Dose Kokoscreme
1 Zitrone, davon den Saft und geriebene Schale
opional vegane Hähnchenstücke (z.B. von "Like Meat" )
Gewürze: Zitronengraspulver, Galgant,
zum Abschmecken: Sojasauce, Agavendicksaft und Pfeffer.
Den Brokkoli in einen Dampfgarer (oder ein Sieb über einem Topf mit kochendem Salzwasser und Deckel drauf) geben und 7-10 min. vorgaren.
Inzwischen in reichlich Öl das vegane Hähnchen zusammen mit den Champignons etwa 5 min anbraten.
Dann Knoblauch und Gewürze dazugeben und alles schön goldbraun braten.
Brokkoli und Cranberries einrühren, kurz mitbraten.
Linsen abgiessen, spülen und dazugeben.
Alles mit der Kokoscreme ablöschen.
Zitronensaft und -schale dazugeben und nach Geschmack mit Sojasause, Agavendicksaft und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis, aber auch Brot.
Ich wünsche Euch einen schönen restlichen Juni. Der Hahn begibt sich wieder auf seine alljährliche Single - Pilgertour, diesmal von Mainz nach Fulda. da bleibt mir in den nächsten Tagen viel Zeit,
neue Rezepte für Euch zu posten.
Bis dahin alles Liebe.
Eure Henne
