In der Kombination, in der wir die Linsen heute Abend essen werden sind sie sehr lecker. Ich musste die Schüssel schnell wegstellen, sonst hätte nachher bei Tisch die Hälfte gefehlt.
Also uneingeschränkt empfehlenswert und nach einem Rezept von Donal Skeehan, der ebenfalls uneingeschränkt empfehlenswert ist.
Rote Beete Salat mit Linsen und Feta
3 EL Rapsöl
300 g rote Beete (frisch)
300 g grüne Linsen
1 Zwiebel
150 g Feta
je eine Hand voll Petersilie, Dill und Schnittlauch gehackt
Dressing:
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL Weißweinessig
1 TL scharfer Senf
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
Die Rote Beete von Stiel und Blättern befreien. Mit dem Rapsöl beträufeln und in einem Bräter im Backofen 45 min. mit Deckel bei 180 Grad garen. (je nach Größe der Knolle variiert die Zeit, sie sollt innen schön zart sein) auskühlen lassen und mit einem Sparschäler oder den Händen die Schale entfernen.
Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem Topf die Linsen mit Wasser bedecken und stark aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20 min. garköcheln bis sie weich sind. Abgießen und unter Kaltem Wasser abschrecken.
In einer großen Schüssel die Zutaten für das Dressing mixen und die Linsen unterrühren.
Die Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden und den Feta fein zerbröseln.
Zusammen mit den Rote Beete Stücken unter die Linsen heben und zum Schluß die frischen Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank 1 h ziehen lassen.
Das macht gut satt und ist eine vollwertige Mahlzeit. Ich habe statt des Feta Ziegenkäse genommen, weil ich den so gern esse. Aber das ist reine Geschmackssache. Die Linsen habe ich auch lieber ein bisschen fester. Probiert einfach aus was euch am besten schmeckt.
Das Foto ist heute nicht so prickelnd. Im Original ist es eine Augenweide mit den intensiven Farben.
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Kommentare?? Juhu. Ich freue mich!