Resteverwertung

Wer bei den letzten Posts gut aufgepaßt hat, wird festgestellt haben, dass bei den Rezepten ganze 7 Eiweiß übrig geblieben sind.
Daraus habe ich dann Baiser gebacken. Die kommen immer gut an und bei uns dürfen sie auf keinen
Fall durchgebacken sein! Die Kunst ist, die Baisers so zu machen, dass sie innen noch so klebrig chunky sind, vergleichbar mit einem 2 Jahre alten Nappo. (Kennt ihr diese rautenförmigen Teile noch?)

Baiser a la Strube

7 Eiweiß sehr steif schlagen bis die Masse Spitzen bildet.
Dann einen TL Salz dazugeben und 600 g Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen bis die Masse fest ist und stark glänzt.
Dann die Geheimzutat - 1 1/2 TL Backpulver - unterrühren.

Mit einem EL große Kleckse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 150 Grad solange backen, bis die Oberflächer der Baisers reißt.


Wir haben dann die oberen Deckel der Baisers mit einem scharfen Messer abgeschnitten und die Baiser mit klein geschnittenen Erdbeeren gefüllt und leicht gesüßte Schlagsahne oben drauf gegeben.
Himmlisch!!

Eine gute Variante für übrig gebliebenes Eiweiß und als Faustregel gilt etwa 150 g Zucker auf 3 Eiweiß.

Und nun die Himbeere-Mandel Tarte

Hallo Freunde.
Endlich darf ich heute mal wieder die Sonne sehen. Nachdem wir in den letzten Tagen fast abgesoffen sind im Regen, tut das wirklich mal gut.
Der Garten ist aber ach wirklich saftig grün, also hat wieder alles sein Gutes.
In der nächsten Woche werde ich mit meinem Mann Urlaub in Island machen. Da bi ich ja mal gespannt, was die da so essen. Ich bin ja so gar kein Fisch-Fan und so getrocknete Sachen sind auch gar nichts für mich. Also Blogpause bis zum 11.06.

Und jetzt gehts los:

Himbeer-Mandel-Tarte

den Boden bereitet ihr genau so zu, wie bei der Zitronen-Tarte

und außerdem

200 g Himbeerkonfitüre
220 g Zucker
1 Vanillezucker
150 ml Wasser
350 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
100 g flüssige Butter
4 Eigelb

Die Himbeermarmelade auf den vorgebackenen Boden streichen.
Zucker, Vanillezucker und 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Mandeln und das Salz einrühren. Die flüssige Butter dazugeben.
Etwas abkühlen lassen.

Die Eigelbe zügig unter die Mandelmasse rühren und auf den Boden gießen. Bei 150 Grad nochmal auf oberster Schiene 10-15 min. backen, bis die Mandelkruste schön braun und knusprig ist.


Hiervon habe ich leider kein Foto, nur vom gesamten Buffett. Aber das sieht ja auch nicht schlecht aus oder?

Rückblicke

So. Das hätten wir geschafft. Die Konfirmation und die anschließende Feier sind wegen des genialen Wetters und der netten Gäste ein voller Erfolg geworden.
Ich habe den ganzen Samstag gebacken! Hat Spaß gemacht, war nur wieder viel zu viel. Unsere 5 Hühner haben die Rest vertilgt.
Da habe ich ein besseres Gewissen, als wenn ich das alles in den Müll werfen muß. Das ist Food-ecycling, denn die machen daraus noch Eier. Und aus den Eiern backe ich dann wieder Kuchen, und die Reste vom Kuchen.... na ihr wisst schon!

In den folgenden Blogs werde ich einige Rezepte vom Kuchenbuffet veröffentlichen. Ich habe jetzt zwar nicht von allen Fotos, aber wenn unser Super-Spitzen-Fotograf vom Sonntag mir die Fotos zur Verfügung stellt, wird demnächst auch ein Foto von der Kuchen- und Tortenauswahl hier zu sehen sein.

Heute aber erstmal, auf Nachfrage das Rezept der Zitronen-Baiser-Tarte, EXTRA FÜR DIE LIEBE CARLA!!!


Zitronen-Baiser-Tarte

Also die Tarte-Böden sind bei allen Tartes gleich. Und beim Befüllen darf man sich dann richtig austoben. Da geht alles an Obst, bzw, wenn man es salzig mag auch mal Zwiebeln und Speck. (dann allerdings ohne den Puderzucker und mit 2 EL mehr Mehl statt Mandeln ne?)

Also, der Boden:

100 g Butter
70 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 EL gemahlene Mandeln
200 g Mehl

Butter und Puderzucker verrühren, dann Salz und Ei unterrühren. Mehl und Mandeln dazu und alles gut verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den gekühlten Teig dann auf einen bemehlten Fläche ausrollen, oder gleich in der gefettetenTarteform (26-28 cm Durchmesser) verteilen und einen ausreichen hohen Rand formen. Dann ein Blatt Backpapier auf den Teig legen, einen Tüte getrocknete Erbsen hineinschütten und bei 180 Grad 20 min. blindbacken. Dann Hitze auf 150 Grad reduzieren.

(Ich habe immer Erbsen in einer Tupperdose, nur für diesen Zweck. Die kann man nämlich immer wieder verwenden. Aber Vorsicht - erst schön abkühlen lassen!)

Inzwischen kann die Füllung vorbereitet werden.

100 g Zucker
7 EL Maisstärke
Kaltes Wasser
50 ml kochendes Wasser
Schale und Saft von 4 unbehandelten Zitronen
6 geschlagene Eigelbe
100 g Butter
1 Prise Salz

Zucker, Maismehl und genügend kaltes Wasser in einem Topf zu einer Paste zusammenrühren.
Das kochende Wasser in die Mischung rühren, bis sie glatt ist.
Zitronensaft, Schale, Eigelb, Butter und Salz unterrühren und bei niedriger Temperatur auf dem Herd kochen. bis die Masse eindickt.
In den Teigboden gießen und etwas abkühlen lassen.

Zum Schluß das Baiser.

3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. 150 g Zucker einrieseln lassen und rühren bis die Masse fest und glänzend ist.
Man kann es nun mit einem Spritzbeutel auftragen, aber das ist eine ziemliche Sauerei und wenn euch die Optik nicht stört, kann man das Baiser einfach aufstreichen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.

Weitere 35-40 min. backen bis das Baiser außen leicht braun, aber unten noch weich ist.

Konfirmation. Der Wahnsinn beginnt Spaß zu machen.

Halli, hallo. Wie der Titel bereits sagt, bin ich voll in den Vorbereitungen für die Konfirmation unserer jüngeren Tochter. Einmal haben wir den Ernstfall bei unserer Großen schon geprobt und ich bin daher gut aufgestellt.
Mittagessen und Abendgrillen habe ich abgegeben. Allerdings stehen noch
9 Kuchen/Torten auf dem Arbeitszettel.
Solltet ihr so etwas vorhaben, hier ein kleiner Tipp. Damit ich nicht alles an einem Tag machen muss, habe ich z.B. schon mal 50 Muffins eingefroren. Die kann man prima auftauen und dann erst dekorieren mit Icing etc.
Und ich werde die phänomenalen Tartes von applewoodhouse.blogspot.de machen, die Himbeere-Mandel und die Triple Chocolate. Da kann man die Böden schon vorbacken und mitsamt der Form einfrieren. Muss also auch nur noch die Füllung hinein. So minimiere ich die Küchenarbeit möglichst und preise den Erfinder der Gefrierschränke.

Mein Patenkind wird auch konfirmiert und ich wollte gern etwas persönliches machen.
Da habe ich mich wieder in die Nähstube verkrochen und folgendes ist dabei herausgekommen.

Lieblingspuppen

Die Anleitung dazu findet man im Buch "Brit Chic as its best."
Sollte jemand die Damen auf den Köpfen erkennen, pssst, bitte schweigen über deren Identität.
Es soll ja eine Überraschung sein!

Da wir sozusagen einen Back-, Koch- und Fressmarathon vor uns haben, verzichte ich in dieser Woche auf neue Rezepte.
Noch macht mir die ganze Vorbereitung richtig Spaß. Drückt mal die Daumen, dass das Wetter mitspielt.

Aus dem Nähkästchen geplaudert.

Ihr erinnert Euch? In einem der vorigen Posts erwähnte ich meine " brummende Nähstube" und heute zeige ich Euch mal das Ergebnis meiner Bemühungen.
Unsere zweite Tochter wird am Pfingstsonntag konfirmiert und da brauchte ich dringend Wimpelketten, Tischläufer und ein besonders persönliches Geschenk für die Leseratte. Ihr seht also im folgenden das Lesekissen und seine Verwendung,mit dem Bild unserer Familie, sowie die Wimpelketten. Mein jüngstes Patenkind wird am Samstag ein Jahr alt und dafür bestimmt sind Decke und das Kissen mit Konterfei. Die Tischläufer lasse ich mal weg. Da war noch reichlich von unserem edlen Vorhangstoff aus dem Wohnzimmer übrig und den habe ich fix verarbeitet. Also heute keine Rezepte, nur Angeberei 😜

und heute mal asiatisch.

Das geht hier immer! Da lauerte noch ein Schweinefilet und Zucchini und noch so einiges andere im Kühlschrank und musste dringend verarbeitet werden. Wenn es Euch mal so geht - vor allem mit Gemüse - dann geht immer ein asiatisches Wok- Gericht.
 Heute also bei uns....


Schweinefilet mit Gemüse und roten Linsen aus dem Wok 

1 Schweinefilet
100 g rote Linsen
2 kleine Zucchini
2 kleine Möhren
1 gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Rosinen
2 EL Tikka Massala (Currypaste, geht aber auch ohne)
2 cm frischer Ingwer
1 Dose Kokosmilch
200 ml Rinderbrühe
Sojasauce und Limettensaft zum Abschmecken.

Das Schweinefilet in sehr dünne Scheiben schneiden und im Wok (oder großer Pfanne) in Sesamöl scharf anbraten. Mit Sojasauce würzen.
Das Gemüse und den Ingwer klein würfeln und dazu geben, kurz mitbraten.
Die 2 EL Tikka Massala (Vorsicht, wird scharf) einrühren und dann mit der Kokosmilch ablöschen.
Die roten Linsen und die Brühe dazugeben und alles etwas einkochen lassen.
Das Gemüse sollte nicht so verkocht sein.
Rosinen darin ziehen lassen und mit dem Limettensaft abschmecken.

Zu diesem Gericht kann man chinesische Nie.Nudeln machen oder Reis. Es geht zur Not sogar mit Brot, ist dann aber nicht mehr ganz stilecht! Und man kann wirklich alles an Gemüse benutzen, was der Kühlschrank noch so hergibt. Sellerie, Porree usw. sogar Spitzkohl - geht alles.
Ich habe mir angewöhnt, immer Kokosmilch im Haus zu haben und rote Linsen, denn da lässt sich immer schnell was sättigendes zaubern.
Und zur Curypaste sei gesagt, die bekommt man in Asia-Shops, aber man kann auch einfach Currypulver und ein paar chinesische Gewürze verwenden.
Viel Erfolg bei den eigenen Experimenten und bis bald.

Fisch, Fisch, Fisch....

...gibt es bei uns eher selten. Da sind nämlich einige Familienmitglieder sehr mäkelig, wegen der Gräten, des Geruchs oder des Geschmacks ganz allgemein. Fischstäbchen gehen komischerweise immer.
Woraus sind denn die Fischstäbchen gemacht? Na? Aus Kabeljau! Und aus dem kann man noch ganz andere tolle Sachen kochen, die dann auch fast alle essen.
Dieses Rezept habe ich in einem Kochbuch von Jamie Oliver gefunden und leicht abgewandelt.
Hier ist es also. Das Foto zeigt das Gericht leider nur vor dem Kochen, aber ich habe danach das Fotografieren schlicht vergessen, weil es so gut geschmeckt hat.


Bunte Kabeljau-Pfanne

4 - 6 Kabeljau - Filets tiefgefroren (ich nehme immer die von Follow Fish)
1 kleines Glas Sardellen in Öl
2 EL Kapern
1 Bund Frühlingszwiebeln
eine Handvoll getrocknete Tomaten
Olivenöl, Salz und Pfeffer
eine Handvoll Parmesanspäne (hobele ich immer mit dem Sparschäler vom Parmesan ab)

Ihr braucht eine ausreichend große Auflaufform.
Da hinein gießt man einen ordentlichen Schuß Olivenöl (nicht zu sparsam sein) und
gebt Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu.
In der Ölmischung wendet ihr die Fischfilets und lasst sie in der Form liegen.
Nun werden alle anderen Zutaten gehackt und über die Fischfilets gegeben.
Dann wird das Ganze mit den Pamesanspänen bestreut und bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde
im Ofen gegart, eventuell noch kurz grillen, damit die Oberfläche schön bräunt.

Dazu kann man Ciabatta-Brot reichen oder einen frischen Salat.


In der letzten Woche kam das Kochen hier ein bisschen zu kurz, bzw. habe ich die Rezepte schon veröffentlicht.
Aber dafür hat es in der Nähstube ordentlich gebrummt. Die Ergebnisse zeige ich dann in meinem
nächsten Post. Bis dahin einen schönen Sonntag Euch allen.