Walnußrisotto mit gebackenen Tomaten

Liebe Freunde.

Was bin ich doch plötzlich produktiv geworden auf dieser Plattform.
Im Moment läuft hier aber auch alles wie am Schnürchen und ich habe wieder richtig Spaß am Kochen und Backen und daran, die Rezepte mit Euch zu teilen.

Ihr wisst ja, dass ich ein großer Fan meines geliebten Thermomix bin und im letzten Herbst auch auf das neuere Modell TM 6 umgestiegen bin. Der TM 5 tut jetzt seinen Dienst in der Studentenbude des äußerst begabten Mittelkükens. Sie hat ihn verdient.

Wenn es jetzt bei mit mal schnell gehen muß mit dem Abendessen für die Bande hier, dann leistet mir der TM 6 wirklich gute Dienste.
Wenn ich z.B. zum Yoga gehen möchte, dann muß ich danach etwas hetzen, um das Abendessen vor 20 Uhr auf den Tisch zu bringen. Mein vorsichtiger Vorschlag an Hahn und Gastküken, sich doch an den Mittwochabenden ihr Essen selbst zu kochen, ging letztens gründlich in die Hose. Da gab es dann schwarze Zwiebeln an halbgaren Kartoffeln und um dem ganzen die Krone aufzusetzen, war für mich nach meiner Rückkehr vom Sport nichts mehr übrig.
Da habe ich die Sache dann doch lieber wieder in die Hand genommen. Selbst schuld, ich habe die Brut verwöhnt.

Folgendes Gericht ist im Thermomix in einer halben Stunde gemacht, bei Handarbeit wird es nicht sehr viel länger dauern, schätze ich. Ihr müsst dann nur rührend am Herd stehen bleiben, während ich fix duschen konnte.

Geschmacklich ist dieses Gericht eine Wucht, dazu vegan und ich denke, auch glutenfrei.

Los gehts:




Walnußrisotto mit gebackenen Tomaten

für die Tomaten

400 g Cherrytomaten halbieren
100g Zwiebeln, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe gequetscht
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
6 Zweige Thymian abgezupft
50 g gutes Olivenöl

aus Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Salz,Thymian und Öl eine Marinade zusammenrühren.
Mit den Tomaten mischen und in eine Auflaufform geben.
20 min. bei 200 Grad garen


80 g Walnußhälften sehr fein hacken und beiseite stellen.

Risotto

1 Zwiebel sehr fein hacken und in 40 g Olivenöl in einem Topf ein paar Minuten glasig dünsten.
320 g Risotto Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 3 min. dünsten.

1 geh. TL Gemüsebrühpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL geriebene Zitronenschale
dazugeben und einrühren.

Dann unter ständigem Rühren 800 ml Wasser in Intervallen dazugeben, nicht alles auf einmal
und 12-15 min unter ständigem Rühren kochen.
Noch einige Minuten im Topf nachquellen lassen und die gehackten Walnüsse zugeben.

Wer den käsigen Geschmack vermisst, kann gern noch 1-2 EL Hefeflocken dazu tun.

Inzwischen sind die Tomaten fertig und ihr könnt alles auf Tellern anrichten.


Viel Spaß beim Nachkochen und an alle Thermomixer da draußen:

Ihr wisst schon, wie das mit dem Risotto im Thermomix geht!

Skoleboller - Schulbrötchen

und weiter geht es munter auf dem Blog.

Während unter mir im Wohnzimmer ein international besetztes Whisky Tasting stattfindet, nutze ich die Zeit, ein neues Rezept für Euch zu veröffentlichen.

Es ist ja nicht so, als hätte ich die Ausführungen zu schottischem Whisky nicht schon unzählige Male miterleben dürfen. Ich liebe schottischen Single Malt sehr, besonders den richtig torfigen, aber im Gegensatz zum Hahn ist es eben nicht mein Hobby. Er genießt es sehr, Neulinge und Unerfahrenere in sein Whisky - Universum zu führen und ich mag eben kochen und backen. Unter anderem.

Warum nun international?

Die Junghenne hat 4 ihrer Studenten heute auf einen Ausflug in die deutsche Geschichte mitgenommen.

Sie erwanderten die Burg Falkenstein und kehrten dann bei uns zum Kaffee ein. (Hoppla, ein Reim.)

Dabei sind 2 junge Männer aus Neu Delhi, ein junger Mann aus Istanbul und eine junge Dame aus Mexiko. Eine sehr nette, sehr interessante Mischung.

Ich hatte also die Aufgabe, ein gemütliches deutsches Kaffeetrinken vorzubereiten und da ich eine Vorliebe für Hefegebäck habe, bin ich ein bisschen gen Norden abgewichen und habe Skoleboller gemacht. Eher ein skandinavisches Gebäck, was übersetzt soviel wie "Schulbrötchen" heißt.

Das Rezept dazu kommt jetzt.

Skoleboller  (12 Stück)

Für den Hefeteig:

300 ml Sojamilch Vanille (oder eine andere Pflanzenmilch eurer Wahl, dann aber Vanille zugeben)

75 g Zucker

1/2 Würfel frische Hefe

verrühren und warm stellen, bis es Blasen wirft.

500 g Mehl

2 TL Cardamom

1 Prise Salz

75 g zimmerwarme Alsan (vegane Butter)

dazugeben und mindestens 5 min. kneten.

Teig in eine leicht gefettete Schüssel gleiten lassen und abgedeckt 1 h gehen lassen bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

in der Zwischenzeit bereiten wir den Pudding zu.

Puddingfüllung

aus

1 Pä. Vanillepuddingpulver

50 g Zucker

500 ml Pfanzenmilch

einen Pudding nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.

Wenn ihr Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legt, bildet sich beim Abkühlen keine Haut.

Formen und Füllen:

Belegt 2 Bleche mit Backpapier .

Wenn der Teig fertig gegangen ist, formt ihr mit bemehlten Händen 12 kleine Bötchen.

Legt sie mit etwas Abstand auf die Backbleche, bedeckt sie mit Tüchern und lasst sie nochmal etwa 30 min. gehen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Danach formt ihr in jedes Brötchen eine Mulde. Diese sollte wirklich bis ganz nach untern ausgeformt werde, so dass nur noch eine dünne Schicht Teig am Boden ist. Ich benutze dafür einen Pastry Former, so eine Art Stößel aus Holz. Man kann aber auch gut einen Stößel von einem Mörser nutzen. Wichtig ist, dass gute ausformen bis an die Ränder, da sich der Teig immer noch etwas zusammenzieht.

Diese Mulden werden nun mit der Puddingmasse gefüllt, so dass diese gerade so mit dem Rand abschließt. Nicht zu voll machen!

Das erste Blech kann in den Ofen und wird in 12 min fertig gebacken, danach die zweite Ladung.

Brötchen etwas abkühlen lassen.

Dann mit einer sehr dünnen Mischung aus Puderzucker und Wasser die Ränder bestreichen und in eine Schale mit Kokosraspeln kopfüber reindrücken. es sollten keine Kokoksraspeln an der Puddingfüllung kleben. Also vielleicht auch nur die Ränder darin rollen. Probiert es aus.

Man kann die fertigen Skoleboller sehr gut einfrieren und kurz wieder aufbacken bei Bedarf.

Das wird hier nicht passieren, denn die Gäste haben ganz gut gegessen.

Kleiner Tipp:

Alle Hefeteigrezepte lassen sich gut veganisieren. Mann kann das Ei ohne Probleme weglassen, das ändert weder etwas an dem Geschmack noch an der Konsistenz . Milch wird durch Pflanzendrink ersetzt, Butter durch vegane Butter und voila: Veganes Kuchenbacken wird easy peasy.

Euch eine schöne Woche.

Eure Henne

Kartoffelgratin mit Cashewsahne

Liebe Freunde.

Ich stellte gerade mit Erschrecken fest, dass mein letzter Eintrag auf diesem Blog vom Februar 2019 ist. Es ist also fast ein Jahr vergangen, seit ich hier aktiv war. Wie konnte das nur passieren?
Es ist der Fluch von Instagram und Co. Es ist so leicht, Rezepte zu teilen, dass mir diese Form ganz
entfallen ist. Aber es gibt ja auch Menschen, die kein Instagram nutzen und der Hahan gehört zu eben jenen. Daher verweist er jeden, der nach meinen Rezepten fragt immer noch tapfer auf meinen Blog, und ich muss dann verschämt gestehen, dass ich hier ziemlich still geworden bin.

Das Mittelküken hat ein freies Zimmer hinterlassen, es ist dieses Jahr nur EIN Gastkind da und ich richte mir hier nun ein Büro ein. Da sollte es in Zukunft möglich sein, ohne Ablenkungen auch Blogposts zu verfassen. (WLAN ist hier auch nicht so prickelnd.)
Es hat schon was für sich, wenn man in ein Zimmer gehen kann und die Tür hinter sich schließt. Da sind die Hemmungen nach Mama zu rufen etwas größer, als wenn man in der Küche steht.

Ich beginne das neue Jahr gleich mal mit einem Klassiker, der in der veganen Variante - mit etwas Vorbereitung  - deutlich fettärmer und nährstoffreicher daherkommt als das Rezept mit Tier drin.
Die Vorbereitung besteht im wesentliche darin, Cashewnüsse am Vortag in Wasser einzuweichen.
Ich habe mir angewöhnt, immer ein Glas mit eingeweichten Cashews im Kühlschrank zu lagern. Ist eine Portion verbraucht, fülle ich gleich wieder nach. Das hält sich etwa eine Woche.

Also dann:

Cremiges Kartoffelgratin für 4 Personen,  Größe der Form etwa 30 x 20 cm

140 g Cashews am Vortag einweichen


900 g  Kartoffeln (man kann auch zur Hälfte Süßkartoffeln oder Sellerie nehmen)
300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze etc) gehackt
1 große Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt

Cashewsauce

140 g eingeweichte Cashews abgießen
240 ml Gemüsebrühe
240 ml Pflanzenmilch (ich nehme Hafer)
4 EL Hefeflocken
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack


Ofen auf 180 Gard vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einfetten.

Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln.
In die Auflaufform schichten, so dass sie hochkant eng stehen.









Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen und
dann die Pilze goldbraun braten. Etwas salzen und pfeffern.

Pilze und Zwiebeln über die Kartoffeln geben.


Cashews zusammen mit Brühe, Milch Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einen Mixer geben und sehr fein und cremig mixen.
Cashewsauce über die Kartoffeln gießen und für 50 min. in den Ofen.

5 min. vor Ende könnte ihr noch veganen Käse drüberstreuen oder geröstete Pinienkerne.

Guten Appetit.


PS: Aus eingeweichten Cashews kann man toll Sour Cream machen und mit etwas mehr Einsatz ist sogar Mozarella möglich.