Semmelknödel mit Pilz-Spinat-Soße

Liebe Freunde 

Manchmal muss man den Kühlschrank mal leeren. Besonders leicht geht das, wenn man zu Hause nur zu zweit ist und nicht wie sonst 4-6 Mäuler stopfen muss. Es ist Prüfungszeit, weshalb das Mittelküken an den Wochenenden nicht nach Hause kommt, sondern lernt. Die Junghenne genießt ihre Freiheit, bevor sie wieder durch Europa reisen wird und das Hähnchen..... nun ja. Wie bereits früher erwähnt, ist das Hähnchen ein Vagabund und selten zu Hause. 

Wenn man dann ein steinhartes, vergessenes Baguette in der Speisekammer findet, 3 Champignons und eine halbe Tüte Spinat im Kühlschrank ihr Dasein fristen und noch eine halbe Zwiebel auf der Arbeitsfläche rumliegt, dann kann man auch mal was Leckeres für Zwei kochen. Also kommt heute ein Rezept für 2, passend zum Valentinstag. Für mehr Leute einfach multiplizieren. Los geht’s. 

Semmelknödel

altbackene Brötchen (etwa 120 g ) in 1 cm große Würfel schneiden. 

70 ml Hafermilch drüber gießen

2 EL Hafermilch mit 1 El Sojamehl verrühren

1/4 TL Salz in eine Prise Muskat einrühren 

Alles über die Brotwürfel geben und unterrühren. 

1/2 EL Speisestärke drüber streuen. 

1/2 Zwiebel

In 1 EL Öl bräunen

1 EL gehackte Petersilie dazu und alles mit den

Brotwürfeln verkneten und 10 min. ziehen lassen. 

Mit trockenen Händen etwa 8 kleine Knödel formen. 

In reichlich kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen und beiseite stellen. 

Soße

1 Zwiebel hacken

1 Knoblauchzehe hacken

In 2 EL Öl glasig dünsten 

3 Champignons in sehr feine Scheiben schneiden und mit anbraten. 

1 El vegane  Brühe mit Rindfleischaroma bzw. Gemüsebrühe darüber streuen, 

1 geh. EL Mehl darüber sieben und verrühren

Kurz bräunen lassen

Mit Wasser ablöschen bis eine cremige Konsistenz entsteht. 

Mit Pfeffer, frischem Thymian, geräuchertem Paprika, Salz, 1 EL Hefeflocken und einer Prise Zucker würzen. 

Den frischen Spinat in die Sauce geben und zusammenfallen lassen. 

Zum Schluss die Klöße in die Soße legen und anwärmen. 

Dazu gab es unseren besten Rohkostsalat. Das Rezept dazu ist auch auf dem Blog zu finden. 

Ich wünsche euch allen schöne Winterferien. Wir werden mal wieder mit dem Gastküken die goldene Stadt Prag besuchen. 

Bis zum nächsten Mal. 

Eure Henne

Russischer Zupfkuchen

Liebe Freunde.

Wenn es Wochenende wird und man Lust auf Kuchen bekommt, was macht man denn da?
Immer öfter ist es so, dass der Hahn und ich alleine zu Hause sind. Lohnt sich da ein ganzer Kuchen?
Doch wenn man mir das Backen abspricht, aufgrund mangelnder Abnehmer, dann ist das ja, als ob man mir den Daumen amputieren würde.
Das gleiche gilt für das Kochen. Im Moment ist das Gastküken in Budapest für eine Woche und ich muss lernen, wieder nur für 2 Personen zu kochen. Gar nicht so leicht.

Am Wochenende habe ich mich also mal an einen Klassiker gewagt, den ich früher wirklich gern gegessen habe. Ich liebte Quark in allen Varianten. Besonders Quark-Sahne-Torte. Die muß ich unbedingt auch nochmal veganisieren. Aber nun erst einmal zum Zupfkuchen.

Das Rezept ist auf dem Blog von Zuckerjagdwurst zu finden, oder eben hier bei mir ab heute.
Also los:


Russischer Zupfkuchen nach einem Rezept vom Zuckerjagdwurst

Zutaten:

400 g Mehl
400 g Zucker
1 Pä. Backpulver
450 g Margarine
65 g Kakao
1 kg Sojajoghurt Vanille (Ich habe einen Joghurt und einmal Skyr Style verwendet)
2 Pä. Vanillepuddingpulver
8 EL Sojamilch

Mürbeteig:

400 g Mehl, 200g Zucker, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen.
250 g zimmerwarme Margarine dazu und mit den Händen schön lange durchkneten.
eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten und mit der Hälfte des Teiges auslegen.
aus 3/4 des restlichen Teiges Schlangen formen und ringsherum einen Rand an der Form hochziehen.
Alles gut andrücken und miteinander verbinden.

Füllung:

200 g Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
in einem kleinen Gefäß die 2 Pä. Puddingpulver mit 8 El Sojamilch verrühren.
1 kg Sojajoghurt mit dem Puddingmix verrühren, lauwarme Margarine unterrühren.
Am Ende die restlichen 200 g Zucker mit einem Schneebesen einrühren bis er sich gut verbunden hat.

Joghurtfüllung auf den Kuchen giessen, mit den restlichen 1/4 Teig bestreuseln oder Flecken formen.

Kuchen bei 180 Grad Umluft etwa 2 h backen. Bei mir waren es nur 1 h 30 Backzeit, aber der Kuchen sollte unbedingt im warmen Ofen bleiben, bis er auf Handwärme abgekühlt ist, sonst reißt die Füllung und das sieht nicht schön aus.
Also wenn man ihn am Sonntag essen will, entweder einen Tag vorher, oder schon am Vormittag zubereiten.

Das ist kein Kuchen für Eilige, aber oberlecker und gut einzufrieren, was in meinem Fall geschehen ist. Ich habe ihn in Viertel geschnitten und einzeln eingefroren, so habe ich immer die richtige Portion parat für den Hahn und mich.

Bis zum nächsten Mal.

Eure Henne