Walnußrisotto mit gebackenen Tomaten

Liebe Freunde.

Was bin ich doch plötzlich produktiv geworden auf dieser Plattform.
Im Moment läuft hier aber auch alles wie am Schnürchen und ich habe wieder richtig Spaß am Kochen und Backen und daran, die Rezepte mit Euch zu teilen.

Ihr wisst ja, dass ich ein großer Fan meines geliebten Thermomix bin und im letzten Herbst auch auf das neuere Modell TM 6 umgestiegen bin. Der TM 5 tut jetzt seinen Dienst in der Studentenbude des äußerst begabten Mittelkükens. Sie hat ihn verdient.

Wenn es jetzt bei mit mal schnell gehen muß mit dem Abendessen für die Bande hier, dann leistet mir der TM 6 wirklich gute Dienste.
Wenn ich z.B. zum Yoga gehen möchte, dann muß ich danach etwas hetzen, um das Abendessen vor 20 Uhr auf den Tisch zu bringen. Mein vorsichtiger Vorschlag an Hahn und Gastküken, sich doch an den Mittwochabenden ihr Essen selbst zu kochen, ging letztens gründlich in die Hose. Da gab es dann schwarze Zwiebeln an halbgaren Kartoffeln und um dem ganzen die Krone aufzusetzen, war für mich nach meiner Rückkehr vom Sport nichts mehr übrig.
Da habe ich die Sache dann doch lieber wieder in die Hand genommen. Selbst schuld, ich habe die Brut verwöhnt.

Folgendes Gericht ist im Thermomix in einer halben Stunde gemacht, bei Handarbeit wird es nicht sehr viel länger dauern, schätze ich. Ihr müsst dann nur rührend am Herd stehen bleiben, während ich fix duschen konnte.

Geschmacklich ist dieses Gericht eine Wucht, dazu vegan und ich denke, auch glutenfrei.

Los gehts:




Walnußrisotto mit gebackenen Tomaten

für die Tomaten

400 g Cherrytomaten halbieren
100g Zwiebeln, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe gequetscht
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
6 Zweige Thymian abgezupft
50 g gutes Olivenöl

aus Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Salz,Thymian und Öl eine Marinade zusammenrühren.
Mit den Tomaten mischen und in eine Auflaufform geben.
20 min. bei 200 Grad garen


80 g Walnußhälften sehr fein hacken und beiseite stellen.

Risotto

1 Zwiebel sehr fein hacken und in 40 g Olivenöl in einem Topf ein paar Minuten glasig dünsten.
320 g Risotto Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 3 min. dünsten.

1 geh. TL Gemüsebrühpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL geriebene Zitronenschale
dazugeben und einrühren.

Dann unter ständigem Rühren 800 ml Wasser in Intervallen dazugeben, nicht alles auf einmal
und 12-15 min unter ständigem Rühren kochen.
Noch einige Minuten im Topf nachquellen lassen und die gehackten Walnüsse zugeben.

Wer den käsigen Geschmack vermisst, kann gern noch 1-2 EL Hefeflocken dazu tun.

Inzwischen sind die Tomaten fertig und ihr könnt alles auf Tellern anrichten.


Viel Spaß beim Nachkochen und an alle Thermomixer da draußen:

Ihr wisst schon, wie das mit dem Risotto im Thermomix geht!

Skoleboller - Schulbrötchen

und weiter geht es munter auf dem Blog.

Während unter mir im Wohnzimmer ein international besetztes Whisky Tasting stattfindet, nutze ich die Zeit, ein neues Rezept für Euch zu veröffentlichen.

Es ist ja nicht so, als hätte ich die Ausführungen zu schottischem Whisky nicht schon unzählige Male miterleben dürfen. Ich liebe schottischen Single Malt sehr, besonders den richtig torfigen, aber im Gegensatz zum Hahn ist es eben nicht mein Hobby. Er genießt es sehr, Neulinge und Unerfahrenere in sein Whisky - Universum zu führen und ich mag eben kochen und backen. Unter anderem.

Warum nun international?

Die Junghenne hat 4 ihrer Studenten heute auf einen Ausflug in die deutsche Geschichte mitgenommen.

Sie erwanderten die Burg Falkenstein und kehrten dann bei uns zum Kaffee ein. (Hoppla, ein Reim.)

Dabei sind 2 junge Männer aus Neu Delhi, ein junger Mann aus Istanbul und eine junge Dame aus Mexiko. Eine sehr nette, sehr interessante Mischung.

Ich hatte also die Aufgabe, ein gemütliches deutsches Kaffeetrinken vorzubereiten und da ich eine Vorliebe für Hefegebäck habe, bin ich ein bisschen gen Norden abgewichen und habe Skoleboller gemacht. Eher ein skandinavisches Gebäck, was übersetzt soviel wie "Schulbrötchen" heißt.

Das Rezept dazu kommt jetzt.

Skoleboller  (12 Stück)

Für den Hefeteig:

300 ml Sojamilch Vanille (oder eine andere Pflanzenmilch eurer Wahl, dann aber Vanille zugeben)

75 g Zucker

1/2 Würfel frische Hefe

verrühren und warm stellen, bis es Blasen wirft.

500 g Mehl

2 TL Cardamom

1 Prise Salz

75 g zimmerwarme Alsan (vegane Butter)

dazugeben und mindestens 5 min. kneten.

Teig in eine leicht gefettete Schüssel gleiten lassen und abgedeckt 1 h gehen lassen bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

in der Zwischenzeit bereiten wir den Pudding zu.

Puddingfüllung

aus

1 Pä. Vanillepuddingpulver

50 g Zucker

500 ml Pfanzenmilch

einen Pudding nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.

Wenn ihr Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legt, bildet sich beim Abkühlen keine Haut.

Formen und Füllen:

Belegt 2 Bleche mit Backpapier .

Wenn der Teig fertig gegangen ist, formt ihr mit bemehlten Händen 12 kleine Bötchen.

Legt sie mit etwas Abstand auf die Backbleche, bedeckt sie mit Tüchern und lasst sie nochmal etwa 30 min. gehen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Danach formt ihr in jedes Brötchen eine Mulde. Diese sollte wirklich bis ganz nach untern ausgeformt werde, so dass nur noch eine dünne Schicht Teig am Boden ist. Ich benutze dafür einen Pastry Former, so eine Art Stößel aus Holz. Man kann aber auch gut einen Stößel von einem Mörser nutzen. Wichtig ist, dass gute ausformen bis an die Ränder, da sich der Teig immer noch etwas zusammenzieht.

Diese Mulden werden nun mit der Puddingmasse gefüllt, so dass diese gerade so mit dem Rand abschließt. Nicht zu voll machen!

Das erste Blech kann in den Ofen und wird in 12 min fertig gebacken, danach die zweite Ladung.

Brötchen etwas abkühlen lassen.

Dann mit einer sehr dünnen Mischung aus Puderzucker und Wasser die Ränder bestreichen und in eine Schale mit Kokosraspeln kopfüber reindrücken. es sollten keine Kokoksraspeln an der Puddingfüllung kleben. Also vielleicht auch nur die Ränder darin rollen. Probiert es aus.

Man kann die fertigen Skoleboller sehr gut einfrieren und kurz wieder aufbacken bei Bedarf.

Das wird hier nicht passieren, denn die Gäste haben ganz gut gegessen.

Kleiner Tipp:

Alle Hefeteigrezepte lassen sich gut veganisieren. Mann kann das Ei ohne Probleme weglassen, das ändert weder etwas an dem Geschmack noch an der Konsistenz . Milch wird durch Pflanzendrink ersetzt, Butter durch vegane Butter und voila: Veganes Kuchenbacken wird easy peasy.

Euch eine schöne Woche.

Eure Henne

Kartoffelgratin mit Cashewsahne

Liebe Freunde.

Ich stellte gerade mit Erschrecken fest, dass mein letzter Eintrag auf diesem Blog vom Februar 2019 ist. Es ist also fast ein Jahr vergangen, seit ich hier aktiv war. Wie konnte das nur passieren?
Es ist der Fluch von Instagram und Co. Es ist so leicht, Rezepte zu teilen, dass mir diese Form ganz
entfallen ist. Aber es gibt ja auch Menschen, die kein Instagram nutzen und der Hahan gehört zu eben jenen. Daher verweist er jeden, der nach meinen Rezepten fragt immer noch tapfer auf meinen Blog, und ich muss dann verschämt gestehen, dass ich hier ziemlich still geworden bin.

Das Mittelküken hat ein freies Zimmer hinterlassen, es ist dieses Jahr nur EIN Gastkind da und ich richte mir hier nun ein Büro ein. Da sollte es in Zukunft möglich sein, ohne Ablenkungen auch Blogposts zu verfassen. (WLAN ist hier auch nicht so prickelnd.)
Es hat schon was für sich, wenn man in ein Zimmer gehen kann und die Tür hinter sich schließt. Da sind die Hemmungen nach Mama zu rufen etwas größer, als wenn man in der Küche steht.

Ich beginne das neue Jahr gleich mal mit einem Klassiker, der in der veganen Variante - mit etwas Vorbereitung  - deutlich fettärmer und nährstoffreicher daherkommt als das Rezept mit Tier drin.
Die Vorbereitung besteht im wesentliche darin, Cashewnüsse am Vortag in Wasser einzuweichen.
Ich habe mir angewöhnt, immer ein Glas mit eingeweichten Cashews im Kühlschrank zu lagern. Ist eine Portion verbraucht, fülle ich gleich wieder nach. Das hält sich etwa eine Woche.

Also dann:

Cremiges Kartoffelgratin für 4 Personen,  Größe der Form etwa 30 x 20 cm

140 g Cashews am Vortag einweichen


900 g  Kartoffeln (man kann auch zur Hälfte Süßkartoffeln oder Sellerie nehmen)
300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze etc) gehackt
1 große Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt

Cashewsauce

140 g eingeweichte Cashews abgießen
240 ml Gemüsebrühe
240 ml Pflanzenmilch (ich nehme Hafer)
4 EL Hefeflocken
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack


Ofen auf 180 Gard vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einfetten.

Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln.
In die Auflaufform schichten, so dass sie hochkant eng stehen.









Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen und
dann die Pilze goldbraun braten. Etwas salzen und pfeffern.

Pilze und Zwiebeln über die Kartoffeln geben.


Cashews zusammen mit Brühe, Milch Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einen Mixer geben und sehr fein und cremig mixen.
Cashewsauce über die Kartoffeln gießen und für 50 min. in den Ofen.

5 min. vor Ende könnte ihr noch veganen Käse drüberstreuen oder geröstete Pinienkerne.

Guten Appetit.


PS: Aus eingeweichten Cashews kann man toll Sour Cream machen und mit etwas mehr Einsatz ist sogar Mozarella möglich.

Wirsingauflauf

Liebe Freunde.

Vor unserem Fenster rieselt gerade leise der Schnee zu Boden und ich sah ich heute gezwungen, das Abendessen schon am Vormittag zuzubereiten. Warum ist das so?

Heute nachmittag werden der Hahn und ich zu unserem bevorzugten Whiskyhändler nach Quedlinburg fahren, um Gastgeschenke für die israelischen Mitbewohner unserer Junghenne zu erwerben. (Wir verbringen die Winterferien nämlich in einer grandiosen Ferienwohnung im Herzen von Tel Aviv.) Beide Herren, sowohl der kanadischstämmige Michael als auch Adar lieben Whisky und sollen mal in den Genuss unseres eigenen Harzer Gebrannten kommen. Also muss der Wayfare von Glen Els ins Gepäck, sowie vorbestellte Kosmetika für die Junghenne und noch einige andere Sachen, die wir dann im Heiligen Land lassen werden.
Dieses Mal reisen wir zu sechst. Die Reisegruppe Heiliges Land besteht dann aus Hahn und Henne, Mittelküken und Schwiegerhähnchen, Junghahn und sein von uns fast adoptierter Hähnchenkumpel.
Den beiden letztgenannten ist es vor 3 Wochen gelungen, mein geliebtes Auto so zu demolieren, dass es erst gestern aus der Werkstatt kam. Man soll ja sein Auto nicht so lieben, aber ich hänge wirklich mit ganzem Herzen an der Minimaus. Gott sei dank waren alle 5 Insassen gesund. Nur der Diskobesuch fiel dann aus. Ich habe dann gestern auch die Colaflaschen aus dem Innenraum entfernt.
Grrrr. Jetzt wird erstmal nicht mehr verborgt.
Unser Gastküken stellte mit Erschrecken fest, dass es nur noch 23 Wochenenden bis zu ihrer Abreise sind und bekommt etwas Panik. Sie will doch noch so viel sehen.  Im moment ist sie auch ganz froh, dass sie in den gemäßigten mitteleuropäischen Klimazonen weilen darf. Bei ihr zu hause in Chicago ist es im moment gar nicht gemütlich. Man stelle sich mal -42 Grad vor! Kann man da noch funktionieren?

Deshalb folgt nun ein sehr winterliches, herzerwämendes Rezept mit Wirsing. Der war letzte Woche in meiner Biokiste und musste nun dringend verarbeitet werden. Schmeckt superlecker, gern solo oder mit einer dicken Scheibe Sauerteigbrot. Also ran an den Kohl.


Wirsingauflauf (4-6 Personen)

Zutaten:

1 kg Wirsing
2 Zwiebeln
500 g Kartoffeln
500 g Möhren oder
250 g Möhren, 250 g Pastinaken
Öl
100 g Aprikosen getrocknet
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
1 Prise Muskatnus
Salz, Pfeffer und für die Mutigen etwas Zimt

Sauce:

100 g Mandelmus
3 EL Hefeflocken
150 g Sojajoghurt
5 EL Soja- oder Hafersahne


Zwiebeln schälen und in Spalten schneien, Wirsing vom Strunk befreien und feinblättrig scneiden.
Kartoffeln, Möhren und Pastinaken schälen und in kleinere Stücke oder dünne Scheiben schneiden.,
getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirsing dazugeben und kurz mit anbraten, dann Kartoffeln, Möhren und Aprikosen hinzufügen und kräftig anbraten.
mit der Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und für etwa 30 min schmoren lassen, mehrmals umrühren.
Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zimt abschmecken.

Backofen auf 180 grad Umluft vorheizen.

Mandelmus mit 200 ml Wasser, Hefeflocken, Sojajoghurt und Sahne gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen .
Gemüse in eine große Auflaufforn geben und mit der Sauce begießen.
15- 20 min im Ofen bräunen.
Wer noch einen draufsetzen will, kann das ganze am Ende mit veganem Käse bestreuen und nochmal kurz in den Ofen schieben.

Viel Spaß wie immer beim Nachkochen.

Eure Henne

Werbeblock

Liebe Freunde.

Was haben wir in der Ferienzeit getrieben, bevor uns Alltag und Schule wieder eingeholt haben?
Die Henne ist ausgeflogen. Ganz oft und in Begleitung verschiedener Stallinsassen.
Manchmal auch mit geborgten Küken.
Auf diesen Ausflügen musste veganes Essen getestet werden und heute werde ich hier an dieser Stelle mal jene Orte empfehlen, an denen es sich so richtig fein tierfrei schlemmen lässt.

In den Tagen zwischen den Jahren verschlug es uns nach Weimar, wo wir dem amerikanischen Gastküken die deutschen Klassiker näher bringen wollten.
Also Anna Amalia Bibliothek und Goethes Haus. Das war sehr schön. Weimar ist immer eine Reise wert. Zum Essen verschlug es uns ins Pho Co, ein ganz tollen vietnamesisches Restaurant mit Bao Burgern und allem, was man sich sonst an asiatischen, veganen Gerichten wünschen kann.
Es war sehr gut besucht und angeschlossen ist ein supertoller Asia Shop, bei dem man alles kaufen kann, was die Henne sich sonst mühsam im Internetkaufhaus mit A zusammensuchen muss.
Klare Empfehlung! Guckst du:

Weiter gings nach Erfurt, in Begleitung eines geborgten amerikanischen Kükens als Gesellschaft für das unsrige. Der Dom ist ja ein Muss, gerade für Küken aus den USA. Die finden so ganz alte Sachen echt toll.

Das Mittelküken führte mich in einen Burgerladen, der sehr versteckt in einer Seitenstraße liegt und vom Ambiente her eher Stehbistro ist. Aber die Bedienung ist super nett und es gibt eine riesige Auswahl, sogar Döner. Die Burger sind riesig und gut, es gibt leider kein Besteck, so dass man sich ziemlich einsaut, aber seis drum. Das wars wert. Also wenn ihr in Erfurt seid, geht unbedingt ins

Green Republic.

Anschliessend, wenn nach der Shopping- und Sightseeing Tour wieder Platz im Bäuchlein ist, empfehle ich Euch das Cafe Zucker & Zimt, Eis -und Cupcake Manufaktur.

Da ist man im veganen Himmel. Eine große Auswahl an veganen Cupcakes, Brownies mit Eis und sogar eine herzhafte Quiche, gekrönt von allen möglichen Kaffeespezialitäten. Und das Cafe ist klein und fein und was fürs Auge. So richtig schön bonbonfarben. Höchste Empfehlungsstufe von der Henne.

Ich habe ich in meinem vorigen Post schon erwähnt, dass wir beim Sternekoch waren. Das ist nun nichts für den schmalen Geldbeutel. Wir haben bei der Reservierung angegeben, dass wir gern vegan essen würden und es war super. Unsere Freunde haben das normale Menü bekommen und wir ein kompletten veganes Menü in 15! Gängen. Das war der Hammer. Also wenn Ihr euch mal richtig was gönnen wollt, empfiehlt die Henne eine Reservierung im Zeitwerk in Wernigerode.

Puh, so -  das wars jetzt aber mit dem Werbeblock. Ich hörte, Gordon Ramsay ist jetzt auch vegan.

Chapeau, da kann er jetzt Pflanzenfresser anschreien.

Vielleicht verschlägt es Euch ja mal an die erwähnten Orte und wenn ihr noch keine Pflanzenfresser seid, versucht es mal. Lohnt sich immer!

Eure Henne

Crispy Quinoa Salat mit Erdnussbutter- Dressing

Huch, liebe Leute.

Mein letzter Post ist ja noch vom letzen Jahr!
Da muss sich dringend etwas ändern. Inzwischen ist im Stall soviel passiert.
Die Junghenne aus Israel ist Weihnachten nach Hause geflattert, das Gastküken ist 18 Jahre alt geworden, das neue Jahr hat begonnen, ich war mit dem Hahan beim Sternekoch vegan essen,
ein Freund des Junghahns hat mein Auto kaputt gefahren....
Wo fange ich da an?

Am besten am Anfang und mit Bildern.

Erstens: 

Geburtstag des Gastkükens.

              Wir haben ihr eine tolle, ganz unvegane Torte machen lassen. Es gibt da in Thale eine junge

              Frau, im Internet zu finden unter "Tortenlust Selina Neudert", die macht Torten ganz nach                    Gusto des Kunden. Auch für einen erschwinglichen Preis muss man sagen. Die                                    Schwierigkeit war nur, genügend unvegane Esser zu finden. So sah das dann aus.

Zweitens: 

Weihnachten. Das sah im Stall der Henne so aus:

Drittens: 

Essen beim Sternekoch Robin Pietsch im Zeitwerk Wernigerode                                       

Von meinem kaputten Auto gibt es jetzt keine Fotos. das tut zu weh. Gott sei Dank ist allen Insassen, incl. Junhahn nichts passiert.

Aber zum neuen Jahr muss es ja auch wieder ein neues Rezept geben. Vorzugsweise eines, das allen entgegen kommt, die mit guten Vorsätzen gestartet sind und den Weihnachtsspeck verlieren wollen.

Da passt doch ein Salat voll mit Superfoods perfekt ins Schema. Also los.

Crispy Quinoa Salat mit Erdnussbutter-Dressing

3 Tassen Quinoa, bunt oder Canihua gegart und abgekühlt

1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt und gedämpft

1 rote und 1 gelbe Paprika gewürfelt

1 Bund Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll rote Trauben, halbiert

2 Handvoll Kirschtomaten halbiert

10 Champignons in Scheibe und in wenig Öl kurz angebraten

je 1 Handvoll Cashews und Kürbiskerne geröstet und mit einem Spritzer Sojasauce abgelöscht

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Für das Dressing

1/2 cup cremige Erdnussbutter

1/3 cup Sojasauce

1/3 cup Weißweinessig

1/4 cup Nußöl (Sesam oder Walnuss o.ä.)

1 TL Sambal Oelek

2 EL Honig

1 Knoblauchzehe

1 Knöllchen frischer Ingwer geschält

alle Zutaten in einen leistungstarken Mixer geben und zu einem cremigen DRessing mixen.

Wenn es zu dickflüssig ist kann man noch 2-3 EL Wasser dazugeben.

Salat auf Tellern anrichten und erst dann das Dressing individuell darüber verteilen.

Auf meinem Foto habe ich Canihua und Quinoa gemischt. Wenn man nur Quinoa benutzt, wird es nicht so braun.

Viel Spaß wie immer beim Nachmachen. Die Henne geht jetzt erstmal zu Fuß.

Brownie Cheesecake mit Peanut Butter Glasur

Liebe Freunde.

Seit September wohnt nun das amerikanische Gastküken bei uns. In der Familie fühlt sie sich sehr wohl, in der deutschen Schule weniger. da merkt man die kulturellen Unterschiede zwischen Deutschland und den USA dann doch.

Unser Gastküken ist Vegetarierin seit sie 12 Jahre alt ist und hat keine Probleme damit, sich unseren veganen Essgewohnheiten anzuschließen. Sie macht es wie das Junghähnchen. Zu Hause ganz ohne Tier, ausserhalb wie es beliebt und was das Taschengeld so hergibt. Damit können wir gut leben. Bei der Auswahl unseres diesjährigen Gastkindes war die Einstellung zum Essen durchaus ein Kriterium und wird es wohl auch bei der Auswahl der nächsten Gastküken bleiben. Inzwischen gibt es von uns pflanzenfressenden Graslutschern ja mehr, besonders unter den jüngeren Leuten so dass das kein Problem ist.

Natürlich bemühe ich mich, auch mal was amerikanisches auf den Tisch zu bringen. So hatten wir schon den traditionellen Thanksgiving Braten mit brauner Sosse oder Mac n Cheese.
Heute habe ich einen Brownie Cheesecake mit Peanut Butter gebacken. Peanut Butter ist hier jetzt hoch im Kurs. Auch die Weihnachtsplätzchen habe ich schon damit gefüllt.

Hier kommt das Rezept für alle, die es amerikanisch schwer, cheesig und erdnussig mögen. Ich empfehle sehr, die Stücken sehr dünn zu schneiden. Unsere europäische Mägen haben sonst Schwierigkeiten.


Brownie Cheesecake

Ofen auf 180 Gard vorheizen


Teig

120 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
120 g dunkle Schokolade (Blockschokolade ist vegan)
120 g vegane Butter (Alsan)
150 g brauner Zucker
2 Flax Eier ( 2 EL gemahlene Leinsamen in 5 EL heißem Wasser verrührt und 10 min. quellen lassen)

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Vanille in einer Rührschüssel mixen.
Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen.
Flax-Eier und alles andere mit einem Handrührgerät gut zusammen rühren. Der Teig sollte cremig sein, ansonsten noch bis zu 6 EL Pflanzenmilch zufügen.

Cheesecake

225 g veganen Frischkäse (Simply V ist auf Mandelbasis)
125 g Sojajoghurt
2-3 EL Zucker
1 EL Maisstärke
1/2 TL Vanille

alles im Mixer zu einer cremigen Masse verrühren.

Eine 18 cm Springform (nicht größer!) oder kleine Brownie Form einfetten.
1/3 des Teigs einfüllen, dann beide Massen esslöffelweise in der Form verteilen bis alles aufgebraucht ist.
50 min. backen. Stäbchenprobe machen.

Kuchen abkühlen lassen,


Peanut Butter frosting

112 g Frischkäse vegan
2 EL cremige Erdnussbutter
50 g Puderzucker
2-4 EL Pflanzenmilch

alles gut verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit gehackten, gesalzenen Erdnüssen sparsam bestreuen.






Eure Henne

Mandelbacon

Liebe Freunde.

Es sieht da draußen ja überhaupt nicht nach Winter und Weihnachten aus, oder?
Natürlich habe ich die Wohnung geschmückt und zünde abends auch fein die Kerzen an, aber wenn im Ofen dann das Feuer lustig knistert, sitze ich schon mal im T-Shirt davor und frage mich, was ich da mache. Man könnte eigentlich auch noch gut im Garten arbeiten.
Nun ja. Nichtsdestotrotz hat uns der vorweihnachtliche Wahnsinn fest in den Klauen. Der Hahn hetzt von Termin zu Termin und ist abends oft erst spät zu Hause. Am Wochenende sind wir auch gut unterwegs. Versteht mich nicht falsch, es sind meistens sehr nette Termine - Konzerte, Weihnachtsmärkte etc, aber es ist eben nicht die eigene Entscheidung dort zu sein, so dass es sich dann doch anfühlt als hatte man viel zu wenig Zeit für sich und die Familie.
Damit reihe ich mich jetzt ein in den Reigen der Jammerer. Seis drum.

Wir habe gestern einen feinen Wintersalat gegessen. Caesar Salat aus Rosenkohl. Das war sehr besonders. Und da auf einen Caesar Salat ja Speck und Parmesan gehören, kommen hier nun einige Varianten, wie man das veganisieren kann.
Zuerst den Parmesan. Der eignet sich auch super auf Pasta und überall da, wo man eigentlich gern Parmesan draufstreuen möchte. Schmilzt aber nicht.



Veganer Parmesan

2/3 Tasse Cashews oder Pistazien oder Pinienkerne (Dann wirds besonders würzig)
1/4 Tasse Hefeflocken
1 TL Salz

alles in den Mixer und bis zur gewünschten Krümeligkeit schreddern. Hält sich in einem Glas im Kühlschrank ewig.


Jetzt zum Bacon. Eingefleischte Speckliebhaber wird man damit nicht hinters Licht führen, aber ich finde die Möglichkeiten sehr genial und viel besser für Venen, Blutdruck, Cholesterinspiegel und für die armen Schweine in den Mastanlagen und Tiertransporten sowieso. Es kommt im Prinzip nur auf die Marinade an und die geht so:

1/4 Tasse Soya Sauce
1/2 TL Salz
2 EL Ahornsirup
1 EL Liquid Smoke (Flüssigrauch, gibts im Bioladen oder bei Amazon)
1 TL geräuchertes Paprikapulver

alles zusammenrühren und munter drauf los marinieren, am besten so 15 min.

Ich mariniere damit gern

3 Tassen gehobelte Mandeln, anschliessend 25 min auf einem mit Backpaier belegten Blech rösten

2 Tassen zerkrümelten Naturtofu, rösten wie Mandeln

Shiitake oder Portobello Pilze in dünnen Scheiben, etwa 6 Stck, ebenfalls wie oben beschrieben rösten

Den Mandelbacon kann man gut in einem Glas im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren, bei den anderen Varianten habe ich das noch nicht getestet. Das war immer sofort weg.
Für den Ceasar Salat haben wir den Mandelbacon verwendet.

 Einen Versuch ist es immer wert.

And I wish the rain comes down in Africa.....

Liebe Freunde der Stallgeschichten.

Die Henne ist wieder da aus Namibia.
Ich habe in den letzten 2 Wochen so unglaublich viel erlebt, so wundervolle Natur gesehen, so kontroversen Diskussionen gelauscht, so viel Müll und Elend entdeckt, so viel Staub geschluckt und so viel geschwitzt wie nie.
Ich habe ein bisschen das Gefühl, dass meine Seele mir noch hinterherreisen muss, bis ich all meine Erlebnisse verarbeitet habe und wiedergeben kann.

Fazit:

Vegan geht auch in Afrika. Ein bisschen schwierig ist es schon, aber machbar. Allerdings wird in diesem Land wirklich zu jeder Mahlzeit Fleisch serviert. Das fängt morgens mit Wurst, Eiern und Speck an, geht beim Mittagessen so weiter und endet am Abend in einem Dinner mit Springbock, Kudu, Oryx, Krokodil und co. Wenn man diese eleganten Tiere in frier Wildbahn bewundert hat, ist es schon ein bisschen seltsam, diese fleischbeladenen Buffets am Abend zu sehen.
Wir wurden aber immer freundlich - manchmal etwas ungläubig - mit Alternativen gefüttert bzw. besorgten uns nötige Zutaten im Supermarkt - und von unseren Mitreisenden nie in blöde Diskussionen deswegen verwickelt.
Eine feine Reisegruppe hatten wir da. Nur 7 Leute, die sich gar nicht kannten und aus denen am Ende der 13 Tage doch irgendwie eine Gemeinschaft geworden ist. Das war ein ganz besonderer Urlaub, wenn der Hahn und ich ihn auch nicht wiederholen werden. Das so viel gerühmte Afrika Virus hat uns nicht infiziert.
Ich habe so stark gespürt, wie wichtig Wasser für diese  Erde ist. In Namibia gibt es davon wenig. Alles wartet auf Regen und die Natur ist staubig und fürchterlich trocken und heiß. Wenn man dann bedenkt, dass die Produktion von 1 kg Rindfleisch etwa 15000 Liter Wasser verbraucht und sich ansieht, wie auf namibischen Rinderfarmen die Tiere an dürrem Gras knabbern.....Da kommt man schon ins Grübeln liebe Freunde. Das ist das Steak nicht wert. Da läuft grundsätzlich was falsch auf der Welt.
Vom Plastikmüll in der Nähe von Siedlungen fange ich lieber gar nicht erst an.

Ich hänge meinem Post ein paar Fotos der Reise an, dann habt ihr mal einen Eindruck.
Wer den Stallgeschichten auf Instagram folgt, wird eh schon einiges gesehen haben.

Also lehnt Euch zurück und genießt. Wunderschön war es trotz allem nämlich auch.

Waterberg 

Mama Rhino füttert ihr Baby

Frühstück

Wir nannten diese Art Bild immer Arschfoto

Oryx Antilope beim Trinken

Elefanten am Wasserloch im Etosha Park

Strauß mit 30!! Küken

Etosha Pfanne

Riesige Zebraherden ziehen auf der Suche nach Wasser.

Otjitatongwe

Geparden hautnah

Baby im Damara Dorf

Kalahari-Ferrari nannte unser Guide diese Gefährte

Wohnen in Namibia

Spitzkoppe Nationalpark

Sehr ihr die Henne?

Herrero Frau in Walvis Bay

Freund beim Bootsfahren

Sossusvlei Nationalpark

Naukluft Schlucht

Einen schönen Sonntag wünscht Euch

Eure Henne